Näita mobiiliversiooni

Liigu sisu juurde Liigu peamenüü juurde

Avaleht / Raamatud / Kokandus / Kokaraamatud / ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПИЩИ. УЧЕБНО-МЕТОДИЧЕСКОЕ ПОСОБИЕ

Raamat

ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПИЩИ. УЧЕБНО-МЕТОДИЧЕСКОЕ ПОСОБИЕ

Autor: ВАЛЕНТИНА БОГУШЕВА

* * * * * * * * * * Loe arvustusi (0)

Toode pole saadaval

Sisukirjeldus

В пособии представлен весь комплекс теоретических основ производства продукции общественного питания.
Дана характеристика химического состава и физических свойств различных продуктов. Рассмотрены основные способы и приемы первичной обработки сырья и приготовления полуфабрикатов. Характеризуются приемы тепловой обработки, а также изменения, происходящие в продуктах под влиянием высоких температур.
Основная часть пособия посвящена технологии приготовления кулинарных блюд, правилам их оформления и подачи.
Особое внимание обращается на требования, предъявляемые к качеству продукции общественного питания, срокам ее хранения и реализации.
В последних главах освещаются вопросы лечебного и детского питания, даются характеристики различных диет.
Предназначено для студентов технологических, торгово-экономических, кооперативных колледжей и техникумов. Он может представлять интерес и для практических работников, обучающихся в системе переподготовки кадров и повышения квалификации.

Lisainfo
ISBN 9785222263839
Ilmumisaasta 2016
Keel venekeelne
Formaat Kõvakaaneline
Lehekülgi 374 lk
Mõõt 205x135x22 (mm)
Kirjastus ФЕНИКС
Sari СРЕДНЕЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАНИЕ
Lisamise aeg: 30.04.2016

Toode pole saadaval

Kategooria TOP

Arvustused (0)
Suhtlusvõrkude arvustused

Vabandame! Teie veebilehitseja on liiga väike meie kodulehe külastamiseks.

We're sorry! Your browser is too small for this website.

Приносим извинения! Размеры вашего браузера слишком малы для посещения нашей страницы.