КУЛИНАРНЫЕ СЕКРЕТЫ ИТАЛЬЯНСКОЙ МАМЫ

Элла Мартино - талантливая, жизнерадостная и энергичная блондинка, автор нашумевшего бестселлера Вкус Тосканы, хозяйка популярного блога об Италии и ее кухне, в особенности которой ее посвящает самая настоящая итальянская мама! Благодаря Кулинарным секретам итальянской мамы российским читателям впервые станут известны рецепты, по которым готовили только коренные жители солнечной страны - да и то лишь те, кто умел беречь семейные традиции…
Из поколения в поколение хозяйки передают многолетний опыт искусства приготовления еды, и Элла щедро делится этими ценными знаниями со своими читателями. Вторая книга Эллы Мартино написана в теплом домашнем стиле, как если бы бабушка делилась с внучкой не только важными кулинарными моментами, но и своими воспоминаниями. Простые и сложные технологии приготовления традиционных итальянских продуктов, рассказы о местных овощах и травах, советы по их обработке и хранению, яркие картинки сельской жизни. И, конечно же, рецепты закусок и супов, горячих блюд и гарниров, сладкой и несладкой выпечки, десертов, ликеров и заготовок, которые сопровождаются настолько сочными и аппетитными фотографиями, что хочется бросить все дела и… начать готовить!

Содержание:
ОТ АВТОРА
О ПОЛЕЗНОМ
БАЗОВЫЕ БУЛЬОНЫ
Овощной бульон
Куриный бульон
МЯСО
ДОМАШНИЕ СЫРОВЯЛЕНЫЕ КОЛБАСЫ
Сопрессата
Сальсичча
ПАСТА
Приготовление пасты
Как варить пасту
Как приготовить цветную пасту
ОВОЩИ
Вяленые помидоры и цуккини
Цуккини, консервированные в масле
Помидоры, консервированные в масле
СЫРЫ
Классификация сыров
Приготовление домашнего сыра качотта и рикотты
АРОМАТНЫЕ ТРАВЫ
ФРУКТЫ (
ЗАКУСКИ
БРУСКЕТТЫ
С запеченным перцем
С цуккини
С томатами и орегано
С панчеттой и моцареллой
Быстрые маринованные артишоки
Картофельные крокеты с моцареллой
Картофельный пирог
Оладьи с цуккини и моцареллой
Польпетты с тунцом в томатном соусе
Помидоры, запеченные с панчеттой
Фаршированные баклажаны
ФРИТТАТЫ
Фриттата с зеленым горошком и вареной ветчиной
в духовке
Фриттата со спаржей
Фриттата со стручковой фасолью и моцареллой
Фриттата с цуккини
СОУСЫ
Базовый соус из томатов
Бешамель
Мясное рагу
Пассата из томатов
Песто по-генуэзски
Томатный соус из свиных ребрышек
СУПЫ
Крем-суп с картофелем и шпинатом
Суп с бобовыми и тальятелле
Суп с нутом
Тыквенный крем-суп с креветками
ПАСТА И НЬОККИ
Кавателли с рагу из свиных ребрышек
Каннеллони с рикоттой и шпинатом
Лазанья
Мальтальяти с фасолью
Ригатони с лангустинами
Спагетти алла карбонара
Спагетти с овощным песто
Тальятелле с генуэзским песто и запеченными
помидорами
Тальятелле с мясным рагу
Тальятелле с соусом из белых грибов
Тыквенные ньокки
МЯСО
Ароматные польпетты с ягнятиной
Курица в белом вине с оливками и вялеными
помидорами
Кролик в ореховом соусе
Свиная печень в сальнике, запеченная на углях
Свиные польпетты в томатно-перцевом соусе
Спеццатино
Торчинелли
Фаршированный цыпленок
Ягнячьи ребрышки, запеченные на углях
Ягнячьи ребрышки, запеченные с овощами
ГАРНИРЫ
Ароматный картофель с травами
Жареные белые грибы
Салат с запеченными на горячих углях
баклажанами и болгарским перцем
Салат с фенхелем и апельсинами
Чабботта
НЕСЛАДКАЯ ВЫПЕЧКА (RUSTIC)
Советы по приготовлению
Деревенский картофельный хлеб
Кальцоне с помидорами и моцареллой
Кашателли
Печенье с сыром
Пирог в домашнем стиле
ПИЦЦА АЛЬ ТАЛЬО
Пицца с помидорами и моцареллой
Пицца с картофелем
Пицца с тунцом и красным луком
Фокачча с розмарином
Чабатта
СЛАДКОЕ
Грушевый пирог с цельнозерновой мукой
Простата с шелковицей
Лимонная баба
Маковый торт
Мягкий пирог с рикоттой и черешней
Мягкий шоколадный десерт
Печенье с рикоттой
Савоярди
Тирамису
Хрустящий миндаль
Шоколадное печенье с фундуком и миндалем
ЗАГОТОВКИ
СОВЕТЫ ПО ПРИГОТОВЛЕНИЮ
Варенье с острым стручковым перцем
Варенье с помидорами и тимьяном
Вишня в спирте
Джем из абрикосов с лавандой
Джем с базиликом
Клубничный джем с бальзамическим уксусом
ЛИКЕРЫ
Ликер из базилика
Ликер с вишневыми листьями
Ликер с мятой
Лимонный крем
Лимончелло
Фраголино
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
СЛОВА И ТЕРМИНЫ
СПИСОК ПРОДУКТОВ