ИСПОВЕДь БУЛОЧНИКА

Первую запись о булочной У Озе Питер Мейл сделал в 1988 году, собирая материал для своего будущего бестселлера Год в Провансе. После выхода в свет романа в булочную зачастили посетители. Им нужен был не только хлеб: они хотели получить рецепты и узнать секреты мастера, для того чтобы на собственных кухнях попытаться воссоздать великолепные творения Жерара Озе.
Все это вы и найдете в Исповеди булочника. Узнаете забавные истории о хлебе, познакомитесь с историей булочной Озе, получите множество полезных советов и, возможно, научитесь выпекать аппетитные багеты с хрустящей корочкой не хуже, чем это делает сам мастер. Кроме того, вы узнаете, что же по-настоящему подпитывает радость жизни, ведь в этом французы - непревзойденные мастера.

Содержание:
ИСПОВЕДЬ БУЛОЧНИКА
Предисловие
Рождение буханки
Мука в генах
Хлеб: рецепты и хитрости ремесла
Хлеб по рецептам Жерара Озе
Продукты, которые потребуются более опытному
пекарю
Традиционное тесто для хлеба. Baguettes
Традиционное тесто для хлеба. Boules et Batards
Как формировать epi, или буханку в форме
листочка
Традиционное тесто-основа для хлеба
Простые варианты на базе теста-основы
Хлеб с тимьяном
Хлеб с тыквой
Хлеб с абрикосами и фундуком
Хлеб с рокфором (сыр с голубой плесенью)
Хлеб чесночный
Хлеб, приготовленный с вином
Хлеб с луком и белым вином
Хлеб винодела
Хлеб с беконом
Хлеб с оливковым маслом
Хлеб рыбацкий
Хлеб сладкий дрожжевой
Хлеб Лесенка
Хлеб и вино
От автора
СЛАДКАЯ ЖИЗНЬ
Предисловие
Фетиш для джентльмена
Черный лимо
Самое дорогостоящее удовольствие
Я подам на вас в суд
На какую сторону причесывать?
Гриб для миллионеров
Дорогие старики
Слуги
В защиту дядюшки Скруджа
Как богатые борются с холодом
Черный жемчуг во рту
Идеальный второй дом
Настоящая сигара
Долгие гости
Сорочки de luxe
Лоза и магия
Решения, принятые под Новый год
Отель ручной работы
Чистый солод
Привычка к перу
Не корми руку, тебя кусающую
Частный джет
Складная шляпа за тысячу долларов
Манхэттен
Cher ami