ТЕЗАУРУС ВКУСОВ. СЛОВАРь СОЧЕТАНИЯ ВКУСОВ, РЕЦЕПТЫ И ИДЕИ ДЛЯ КРЕАТИВНОГО ПРИГОТОВЛЕНИЯ ЕДЫ

С чем сочетается ягненок? Какую приправу добавить к белой рыбе, чтоб получить оригинальное блюдо? Почему чили так прекрасно оттеняет горький шоколад? Ответы на эти вопросы интересны не только профессиональным шеф-поварам, но и новичкам, которые хотят приготовить вкусное блюдо. Ники Сегнит, в прошлом успешный маркетолог в сфере продуктов питания, решила создать полный справочник сочетаемости вкусов. "Тезаурус вкусов" - это список из 99 популярных продуктов с разными сочетаниями - классическими и менее известными. Всего 980 вкусовых пар, к 200 и3 них приводятся рецепты. Все ингредиенты поделены на 16 тематических групп. Например, "сырные", "морские", "жареные" и т.д. К каждому сочетанию вкусов приведена статья с кулинарным, историческим и авторским бэкграундом. Помимо классических сочетаний, таких как свинина-яблоко, огурец и укроп, в словаре можно встретить современные пары - козий сыр и свекла, лобстер и ваниль, а также нежелательные сочетания: лимон и говядина, черника и грибы и т.д.

Содержание:

Введение
Вкус жареного
Мясной вкус
Сырный вкус
Землистый вкус
Горчичный вкус
Сернистый вкус
Морской вкус
Рассол и соль
Зелень и травы
Пряный вкус
Древесный вкус
Вкус свежих фруктов
Сливочно-фруктовый вкус
Цитрусовый вкус
Ежевика и кустарники
Цветочно-фруктовый вкус
Библиография
Указатель рецептов
Общий указатель
Указатель сочетаний