СОВЕТСКИЕ БЛЮДА ИЗ МЯСА, КОЛБАСЫ И КОПЧЕНОСТИ

За четверть века, прошедшие с момента развала СССР, многое вокруг нас успело измениться. На полках магазинов теперь всегда можно найти огромное количество продуктов различных брендов и стран производства. Однако такое изобилие не всегда оправдывает ожидания: с ностальгией вспоминая о вкусе и цвете любимой еды, мы не находим ее в супермаркетах, даже несмотря на разнообразие ассортимента.
К счастью, мы помним, как эту еду приготовить. В этой книге собраны лучшие рецепты ГОСТа, благодаря которым на вашем столе снова появятся те самые блюда из мяса, такие вкусные и полезные. Проверенная временем и целыми поколениями советских людей рецептура не уступает идеям знаменитых и модных поваров, в чем вы можете убедиться сами.
Ароматный шашлык, сочная отбивная, жаркое, окорок, рулька, домашняя колбаса, сало, шпик и копченое мясо, а также мясные закуски - среди советских рецептов каждый любитель поесть найдет себе блюдо по душе.

Содержание:

КАК ПРАВИЛЬНО ВЫБИРАТЬ И ХРАНИТЬ МЯСО
МАРИНАДЫ И СОУСЫ
МАРИНАДЫ
Маринад с винным уксусом
Маринад с вином и минеральной водой
Маринад с молочными продуктами
Маринад с йогуртом
Маринад из горчицы и пива для стейков
Маринад для баранины и говядины
СОУСЫ
Соус барбекю
Соус с аджикой
Томатно-мятный соус
Горчичный крем-соус
Соус белый
Грибной соус
Соус томатный шашлычный
МЯСО НА ОТКРЫТОМ ОГНЕ
Шашлык по старому русскому рецепту
Шашлык, маринованный в кефире
Шашлык походный со шпиком
Шашлык по-армянски
Шашлык по-узбекски
Филе-миньон
Говядина гриль в фольге
Котлета гриль с кинзой и тмином
Корейка на кости
Свинина с яблоками

Бараньи ребрышки в глазури
Ароматные свиные ребрышки
Эскалоп под апельсиновым соусом
Люля-кебаб
Мясо гриль
Люля-кебаб из баранины
Рулетики из баранины
Рулетики из говядины с перцем и укропом
Колбаски гриль
ТУШЕНИЕ МЯСА В СКОВОРОДЕ ИЛИ КАЗАНЕ
Костица
Свинина глазированная
Свиные отбивные в пиве
Свиные отбивные с луком и картофелем
Свинина на драниках
Свинина отбивная в кляре
Гуляш из свинины
Бифштекс с грибами
Говядина в пиве
Кебаб
Розетки из баранины с перцем
Бефстроганов
Жаркое с черносливом
Мясо духовое
Азу
Ташкентский плов
Бухарский плов
ЗАПЕКАНИЕ МЯСА

Мясо, запеченное по-домашнему
Свинина по-охотничьи
Свинина по-таежному
Буженина домашняя
Свинина с капустой
Запеченное филе говядины
Окорок бараний
Окорок бараний фаршированный
Бифштекс по-белорусски
Корейка жареная
Рулька по-черкесски с овощами
Мясо кабана, тушенное со сметанным соусом
Мясо, запеченное с овощами
Рулет из свинины
Рулетики из свинины с луком и сыром
Мясной рулет с овощами
Жаркое
Жаркое по-деревенски
Русское жаркое
Мясо, тушенное с луком в горшочках
ДОМАШНИЕ КОЛБАСЫ
Украинская жареная колбаса
Колбаса домашняя "Краковская" по ГОСТу
Колбаски из баранины
Колбаса домашняя сыровяленая
Колбаса "Домашняя кровянка"
Колбаса печеночная
Домашние колбаски с картофелем

Купаты с кукурузной крупой
Купаты свиные с зернами граната
КОПЧЕНИЕ И ВЯЛЕНИЕ МЯСА
Сырокопченый окорок
Копченый бекон
Копченый шпик с красным перцем
Свиная грудинка горячего копчения
Копченые свиные ребрышки
Копчено-запеченное мясо
Вяленый окорок
Бастурма (вяленая говядина)
ЗАСОЛКА САЛА И МЯСА
Соленое сало
Соленая свиная грудинка
Соленый рулет из свинины
Свиной окорок соленый с сахаром