ПРАКТИЧЕСКАЯ ЭНЦИКЛОПЕДИЯ ЯПОНСКОЙ КУХНИ

Откройте для себя мир кулинарных традиций и кулинарной философии, которыми японцы руководствуются при обработке продуктов, приготовлении пищи и подаче блюд к столу.
Познакомьтесь с новыми ингредиентами, специальным оборудованием, кулинарными приемами и идеями сервировки.
Насладитесь рецептами, в которых видны характерные черты японской кухни- простота и изысканность, а также "фирменными" блюдами и шедеврами классической кулинарии.

Содержание:

ПРЕДИСЛОВИЕ
ИЗ ИСТОРИИ
ЯПОНСКОЙ КУХНИ
ИНОЗЕМНЫЕ ВЛИЯНИЯ
ПОСЛЕДСТВИЯ ИЗОЛЯЦИИ
СУШИ: ЛЮБИМОЕ НАЦИОНАЛЬНОЕ БЛЮДО
ЧАЙНАЯ ЦЕРЕМОНИЯ
ТРАДИЦИИ И ПРАЗДНИКИ
СЕЗОННЫЕ И МЕСТНЫЕ ПРОДУКТЫ
КУХНЯ И ТРАПЕЗА
КУХОННЫЕ ПРИНАДЛЕЖНОСТИ
И УТВАРЬ
УТВАРЬ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
БЛЮД ИЗ РИСА
ПРИГОТОВЛЕНИЕ ПИЩИ
НА СТОЛЕ_
ПОСУДА И СТОЛОВЫЕ ПРИБОРЫ
ПОСУДА ДЛЯ НАПИТКОВ
ШОНСКИЕ ПРОДУКТЫ
РИС И ПРОДУКТЫ ИЗ НЕГО
ЛАПША
ОВОЩИ
СУШЕНЫЕ БОБЫ
СВЕЖИЕ БОБЫ
ТОФУ И ПРОДУКТЫ ИЗ НЕГО
ГЛЮТЕНОВЫЕ ПРОДУКТЫ
ГРИБЫ
ВОДОРОСЛИ
СПЕЦИИ И ПРЯНОСТИ
ФРУКТЫ

РЫБА
МОЛЛЮСКИ
И РАКООБРАЗНЫЕ
ИКРА
РЫБОПРОДУКТЫ
РЫБНЫЕ ПАСТЫ
МЯСО И КУРИЦА
СОУСЫ И ПРИПРАВЫ
ГОТОВЫЕ СОУСЫ
УКСУС И МИРИН
СУХИЕ ПРИПРАВЫ
СОЛЕНЬЯ
ХЛЕБ И БУЛОЧКИ
ПИРОЖНЫЕ И КОНФЕТЫ
ЧАЙ
АЛКОГОЛЬНЫЕ НАПИТКИ
ЯПОНСКАЯ кухня
СУШИ И РИС
СУПЫ И ЛАПША
ОВОЩИ И ВОДОРОСЛИ
БОБЫ, ТОФУ И ЯЙЦА
РЫБА И МОЛЛЮСКИ
ПТИЦА И МЯСО
ДЕСЕРТЫ И ВЫПЕЧКА
СЛОВАРЬ
УКАЗАТЕЛЬ