ПОДАРОК МОЛОДЫМ ХОЗЯЙКАМ

Вот что писала Е.Молоховец по поводу своей мотивации при создании книги: "Кухня - это в своем роде искусство, которое без руководства приобретается не годами, но десятками лет неопытности, иногда очень дорого обходится, в особенности молодым супругам. Эту книгу составила я исключительно для молодых хозяек, чтобы доставить им случай без собственной опытности и в короткое время получить понятие о хозяйстве вообще и чтобы тем приохотить их заниматься хозяйством". Книга адаптирована и излагается современным языком и терминами, притом что некоторые особенности той лексики сохранены для аромата прошедших времен.

Уникальная книга в прекрасном новом оформлении. Содержит более 4000 рецептов. На прекрасной бумаге со стилизованными иллюстрациями.

Содержание:

От издателей
Предисловие автора
Словарь некоторых устаревших слов и терминов,
употребляемых в рецептах
1. Основные правила
2. Краткие правила составления меню
3. Супы
4. Дополнения к супу
5. Соусы или подливки
6. Кушанья из овощей и зелени и разные гарниры к
ним
7. Говядина, телятина, баранина, поросенок,
свинина, заяц
8. Домашняя птица и дичь
9. Рыба
10. Салаты к мясному и рыбному жаркому
11. пироги и паштеты
12. Заливное, майонез и прочие холодные кушанья
13. Пудинги, шарлотки, суфле, воздушные пироги
и прочее
14. Блюда из яблок
15. Блинчики, блины русские, гренки. Кушанья из
яиц
16. Колдуны, пельмени, вареники, вермишель или
лапша, лазанья, макароны, сырники, клецки и
прочее
17. Каши
18. Вафли, трубочки, облатки, хворост, оладьи

20. Мороженое, кремы, зефиры, муссы бланманже,
кисели, компоты, молочные заварные кремы
21. Торты
22. Мазурки и прочие мелкие пирожные
23-24. Вегетарианский стол
25. Постные супы
26. Постные дополнения к супу
27. Постные соусы, подливки к рыбе, к рыбным,
рисовым, картофельным котлетам, к пудингам
28. Постные блюда из овощей и зелени
29. Постные рыбные кушанья
30. Салаты к рыбным жарким, отварному
картофели, к картофельным и грибным котлетам
31. Постные паштеты, майонез, заливное и прочие
холодные блюда
32. Постные пудинги
33. Постные блины, оладьи, гренки, булочки,
трубочки, облатки, хворост, наливашники,
вареники, каши и прочее
34. Постное мороженое, кремы, бланманже, желе,
муссы, компоты, кисели
35. Постные сладкие пироги и пирожные
36. Постное печенье к чаю
39 Бабы украинские и польские на дрожжах, бабы
на взбитых белках, булки и куличи, штрудели,
мазурки, пляцки, сухари, крендели и печенье к
чаю, кофе и шоколаду
40. Пасхи и крашеные яйца

тортов
43. Сок без сахара, сок для мороженого, консервы
44. Наливки, вишневки, шиповки, водица
45. Водки без сахара, водки сладкие, ликеры,
пунши и разные другие напитки
46. Квас, пиво, мед
47. Заготовка уксуса, горчицы, постного масла,
круп и крахмала
48. Сливочное масло и жиры, сыр, молоко, сливки,
яйца
49. Дрожжи и хлеб
50. Разные заготовки из фруктов и ягод
51. Заготовки из овощей и зелени
52. Хранение и заготовка рыбы, дичи и домашней
птицы
53. Заготовки из говядины, телятины, баранины и
свинины
54. Посуда и различные кухонные приспособления
55. Сервировка стола