Плов

Новая книга Сталика Ханкишиева.
- двукратного победителя международного конкурса кулинарных книг "Гурман": Париж-2013 и Пекин-2014! (кулинарный Оскар)
- двукратного лауреата "Книжной премии рунета"
- Первое место в жанре non-fiction.
Узбекская пословица гласит: "Когда человек богат, он ест плов, когда беден - он ест только плов". Едва родившись, гениальная кулинарная идея плова столкнулась с массой вариантов основных продуктов, сотнями сортов риса, моркови, лука, разновидностей мяса, почти неисчерпаемым на Востоке набором пряностей - как все это включать в состав, что выбирать, как использовать? В книге есть не только рекомендации по этим сложным вопросам, но и их обоснования, основанные на экспериментах, и поэтому особенно убедительные. Почитав их описания, вы хорошо поймете, что происходит с продуктами при различных стадиях приготовления плова, а, значит, и приобретете знания, как этим процессом управлять. В книге подробно описаны не только нюансы самого приготовления многочисленных пловов, но и важные вспомогательные операции - и как выбирать рис, и как резать морковь, и как поддерживать огонь, и с чем сервировать плов, какие к нему подавать закуски и напитки… В общем, все, что важно для того, чтобы плов стал праздничным блюдом на вашем столе, а чем-то другим настоящий плов и быть не может!

Содержание:

Ем, люблю, готовлю!
От автора
Пловология
Вступительное слово Бориса Бурды
Как читать эту книгу
Рекомендации от автора
Утро
Как растет рис
Заря Востока
Как узнать, сколько воды выпьет рис
Нишики
Как готовить рис для раздельного плова
Мусамба
Басмати
Спутники плова
Как топить масло
Молоко и мед
Хан-плов
Ришта с фасолью
Вермишель и лук
Два кюкю, один казмах
Как выбрать масло
Луна плова
Как резать лук для плова
Как жарить лук
Вешенки
Айва
Солнце плова
Как чистить и резать морковь
Как жарить морковь

Кичири
Как правильно замачивать рис
Как промывать и закладывать рис
Бухара и тыква
День
Как жарить мясо
Полдень в Самарканде
Лазарь
Шавля - узбекская каша
Ризотто с тыквой
Арборио
Как управлять огнем
Как перебирать рис
Ферганская классика
Чунгара
Как есть плов
Праздник в Ташкенте
Кюфта с помидорами
Разрез плова
Гречка
Бараньи ребрышки в тандыре
Садри
Голяшки с зеленью
Джамбалайя
Бахш
Раздельный бахш
Бирияни
Одесские мидии
Сабзи-говурма
Перловка

Вечер
Айва, утка, чернослив
Как топить птичий жир
Лисички с цыплятами
Курица и ревень
В русской печи
Дев-зира
Атахан-плов
Паэлья
Бомба
Шалфей и яблоки
Как меняется температура в плове
Долма и яйца
Ризотто с креветками
Свинина с ананасами
Рыба с фасолью
Оши-сирканиз
Эмир бухарский
Что происходит с крахмалом
Кисло-сладкий опыт
Два горшка в одной печи
Семь красавиц вечерком
Идеал`s
Предметный указатель
Указатель по ингредиентам
Указатель по блюдам