#Пастапаста

Хотя самое узнаваемое и знаковое в итальянской кухне это, без сомнения, паста, мир ее гораздо богаче привычных всем макарон и спагетти. Бизачче, баветти, фарфалле, фузиллони, саккоттини, паккери, каламарата, каппелаччи, пичи, орзо, меццеманике, маккерончини, диталини, равиолини, равиоло - всего не перечесть. Современное прочтение классики и аутентичные рецепты на любое время года и любой вкус в исполнении звездных шефов Тосканы, Пьемонта и Сицилии в новой книге Ники Белоцерковской - фотографа, кулинарного блогера, писателя и издателя.

Ника Белоцерковская продолжает жить во всем мире одновременно и выпускать для нас, русских, обожающих ее, отличные книги. Это книга будет любима больше всех остальных, потому что нет ближе нам продукта, чем макароны и пицца. « #Паста-паста», дорогие читатели, сокровищница превращений муки, воды, яиц и оливкового масла в простую, самую вкусную, всем подходящую еду. Ника дружит с лучшими шефами Италии, и их рецепты, традиции, дома, кухни представлены в книге во всей красе. Вам нужно настроение? Откройте «Пасту-пасту» и приготовьте спагетти с чесноком и острым перцем от Романо Гардини, проще не бывает, как говорит Ника. Нужно произвести впечатление – тогда талльятелле с кроликом от Сильвестра Вахида. Ника исследует продукт в целом – это не просто рецепты. Это земля, климат, люди, умелые руки, вода, итальянский язык, вино – и Ника все это снимает лучше Феллини и Тестино. Италия - в рассказах, путешествиях, продуктах, фото – вся в книге «#Паста-паста».

Содержание:

Пастапаста
Богибоги
Сухая vs свежая
Выбор пасты и соуса
Варка сухой и свежей пасты
Сухая паста
Спагетти с чесноком и острым перцем
Баветте аль песто
Сицилийское песто
Спагетти с томатным соусом
Ригатони с зеленым горошком и бобами
Пичи "сыр и перец"
Спагеттини со свежим анчоусом
Спагетти с вонголе и зеленым горошком
Лингвини с барабулькой и кальмарчиками
Меццеманике с рыбным рагу
Пеннетте с "сардинами"
Спагетти с сардинами
Фузилли с рапини и анчоусами
Фузиллони с каракатицей
Маккерони с чернилами каракатицы
Паккери с лангустином
Спагетти с морепродуктами и виски
Ригатони алль аматричиана
Спагетти с вегетарианским рагу
Меццеманике "пит-стоп"
Пенне с цукини и мятой
Пенне алла путтанеска

Спагеттони с рагу из кролика и свежими бобами
Ризоттированная паста алла карбонара
Спагетти с быстрой патентованной карбонарой
Быстрая карбонара
Миндальный кускус с острым рыбным супом
Суп с пастой и рыбой
Рыбный суп с пастой маритата и свежими бобами
Суп с пастой и зеленым горошком
Минестроне с пастой и песто
Суп с фасолью и пастой
Свежая паста, про пшеницу и м
Инструменты
Базовое тесто
Замес и отдых теста
Цветная паста
Раскатывание и нарезка
Квадруччи с супом из фасоли
Каштановые паппарделле с рагу из кабана
Тальятелле с рагу из хвостов
Тальятелле с какао с рагу из утки
Тальятелле с белым рагу из свинины
Тальятелле с рагу из кролика с горчицей
Паста ведова с соусом из артишоков и панчетты
Пичи с помидорками черри и свежими бобами
Спагетти алла китарра с лангустином и спаржей
Зеленая паста с грибным рагу
Помидорки-конфи
Свекольные тальолини с грибами и горошком

Картофельные ньокки с черным трюфелем и
артишоками
Ньюди с шафраном
Домашняя рикотта
Фаршированная паста
Каппеллетти с мясной начинкой
Каппеллаччи с рагу из косули
Картосрельные равиоли из теста с какао
Равиоло с артишоками, рикоттой и яичным желтком
Двойные равиоли с начинками из цесарки и
бурраты
Меццелуне с рикоттой и грецкими орехами
Меццелуне с мясом и соусом с грибами
Саккоттини с мясом и трюфелем
Бизачче с рикоттой и спаржей
Тортелли с картофелем, шпинатом и маскарпоне
Равиоли с пекорино и скумбрией
Паста алла медичи
Равиолини с мангольдом
Аньолотти с рикоттой в сене
Аньолотти с начинкой из мясного рагу
Равиоли с начинкой из рикотты и кремом из
баклажанов
Жареные равиоли со сладкой начинкой из рикотты
Запеченная, паста
Лазанья с мясным рагу
Мясное рагу
Зеленая лазанья с овощами

Каннеллони с курицей и мясом
Меццеманике с начинкой из баклажанов и
моцареллы
Канноло из баклажана со свежей рикоттой в
хрустящей пасте
Паста ин кроста
Соус бешамель
Рис и ризотто
Базовое ризотто с шафраном
Ризотто со свеклой и козьим сыром
Ризотто с песто
Ризотто с базиликом и розами
Ризотто с копченым сыром скаморца и тартаром из
лосося
Ризотто с пекорино и грушей
Ризотто с артишоками
Ризотто с рагу из кролика
Ризотто с красным вином, скампиями и беконом
Ризотто с белым трюфелем
Аранчини сицилиани
Запеченные аранчини с рыбным рагу
Утилизация
Холодный салат с пастой и грецкими орехами
Фриттата на тему капрезе
Тимбалло с пастой и сыром в баклажанах
Простой томатный соус
Тимбалло из ризотто с фрикадельками