О ПРИГОТОВЛЕНИИ ВАРЕНИЙ И ДРУГИХ СЛАДКИХ КОНСЕРВОВ

Многие любят свежее варенье, обладающее вкусом и ароматом, приятной сладостью и, главное, пользой, хранящейся до поры в ягодах и фруктах. В XIX веке в каждой большой семье существовали свои оригинальные рецепты приготовления варений, со своими секретами, передающимися из поколения в поколение. Эти варенья готовились на продажу и были известны далеко за пределами дома или города. Мы нашли чудесную книгу 1878 года, в которой описаны рецепты таких варений. Сколько времени варить то или иное варенье, в каком сосуде, на каком огне, сколько брать сахара… Хитростей очень много. Издатель книги, являясь страстным любителем варенья, собирал их по всей России в течение долгих 30 лет.
Мы адаптировали эту книгу для современного читателя. Она, без сомнения, будет полезна всем ценителям хорошего домашнего варенья, а также любителям желе, мармелада, цукатов, шербета. Вы найдете описание каждого сорта варенья, способы и правила его приготовления. Все просто, подробно и очень вкусно.

Содержание:

Предисловие редактора к современному изданию
От автора. Несколько слов вместо предисловия
ЧАСТЬ 1. Правила, которые должно соблюдать
Приготовление сиропных варений
Приготовление желе
Приготовление сиропов, морса и соков
Приготовление мармелада
Приготовление сухих конфет, или цукатов
Приготовление шербетов
Приготовление пастилы
Сохранение свежих фруктов
Сушение фруктов
ЧАСТЬ 2.
Виды сахарных сиропов
Жидкие, лёгкие сиропы
Густые сиропы
О МЁДЕ
Ягодные варенья на меду
Плодовые варенья на меду
ВАНИЛЬ
Ваниль в порошке
Краски
ПРИЛОЖЕНИЕ. Современная классификация сахарных сиропов